Опубликовано 4 апреля, 2026 | Татьяна Хорошун
В Сибирском культурном центре Омска на прошлой неделе состоялась презентация гастробуклета «Чалдонская кухня. Рецепты блюд традиционной кухни русских старожилов Омского Прииртышья, собранные в этнографических экспедициях» (12+). Мероприятие приурочено ко Дню работника культуры.
Этот проект стал результатом масштабных этногастрономических экспедиций, проведённых в различных районах Омской области. Основная цель проекта – сохранение и популяризация уникальных кулинарных традиций сибирских старожилов – чалдонов, потомков русских переселенцев, которые адаптировали свою культуру к суровым условиям Сибири.
Чалдоны – это не просто этническая группа, а носители уникального культурного кода, который формировался на протяжении веков. Их традиции, включая кулинарные практики, стали важной частью нематериального этнокультурного наследия региона. В их рационе можно встретить такие ингредиенты, как гречка, картофель, капуста, грибы, ягоды, что делает их кухню не только разнообразной, но и насыщенной витаминами и полезными веществами.
Презентация гастробуклета объединила в Сибирском культурном центре людей, причастных к реализации этого проекта. Это сотрудники Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий Государственного центра народного творчества (ГЦНТ), журналисты, предприниматели, представители местных ресторанов, в меню которых уже вводятся блюда чалдонской кухни как часть гастротуризма.
Член правления ОРОО «Центр славянских традиций», руководитель Центра нематериального этнокультурного достояния и креативных индустрий ГЦНТ Виктория Багринцева поблагодарила присутствующих за участие и помощь и подробнее рассказала о проекте.
Отметим, что «Омский пригород» уже писал о презентации электронного гастробуклета «Вкусная карта». Теперь же вышел в свет и электронный гастробуклет «Чалдонская кухня. Рецепты блюд традиционной кухни русских старожилов Омского Прииртышья, собранные в этнографических экспедициях», так и его печатная версия. Книга издана в рамках проекта «Гастрономическое путешествие «Вкуслетье» при поддержке Президентского фонда культурных инициатив.
В этом издании на 72 страницах собрано 50 старинных рецептов, записанных во время экспедиций и апробированных профессиональными шеф-поварами. Например, бренд-шеф ресторана «Осип Терлеев» Олег Мамонтов провёл эту работу, что позволило не только сохранить кулинарное наследие, но и сделать его доступным для широкой аудитории. Книга богато иллюстрирована, что даёт представление о том, как должно выглядеть то или иное блюдо.
«Сейчас становится сложно передать вкусовые предпочтения наших предков современному поколению, так как вкусы тех времён и нынешних сильно отличаются, как и вкусы сельских и городских жителей. Поэтому наша боевая задача (омских шеф-поваров) донести вкус старожильческой кухни, сделать его понятным без потери своеобразия традиционных рецептов на современном оборудовании, адаптировать под современные реалии, – подчеркнул Олег Мамонтов. – Мы будем продолжать наши гастрономические исследования – Омская область богата и необъятна своей культурой, традициями, кухней!»
Кроме того, в рамках проекта было создано пять фильмов под общим названием «Гастрономическое путешествие «ВКУСлетье»». Над циклом работали режиссер Юрий Баженов и оператор Алексей Кирюхин. Фильмы посвящены нескольким интересным блюдам: калачам на блюдцах из Колосовского района; курнику и щам с сушеным творогом из Оконешниковского, верещаге из Знаменского и свадебному вареному калачу из Калачинска. Сюжеты позволяют зрителям погрузиться в атмосферу этнографических экспедиций и увидеть, как готовят эти чалдонские блюда носители традиций и профессионалы гастрономической индустрии.
На презентации гости не только узнали о традициях чалдонской кухни, но и смогли продегустировать блюда в современном исполнении. Помимо этого, в рамках мероприятия прошла церемония награждения участников программы «Большое чалдонское чаепитие», которая была организована во время праздника «Масленица на Любинском». В этом году омичи установили гастрономические рекорды – 10 тысяч чашек чалдонского чая и более 3000 блинов с припеком были приготовлены и съедены, что подтверждает растущий интерес к традициям сибирской кухни.
Уникальные блюда чалдонов становятся основой для новых туристических маршрутов и событийного календаря, что в свою очередь помогает развивать инфраструктуру и привлекать туристов в регион. Так что Омск как культурная столица России в 2026 году имеет все шансы стать центром притяжения для любителей гастрономического туризма и ценителей русской культуры.
