Сырчики, тройная уха и мастерская ремесел: омичам раскрыли программу фестиваля чалдонских традиций

Фото: omskgazzeta.ru

Вход на фестиваль и все угощения — бесплатные (6+).

В омском Доме журналистов прошла пресс-конференция, на которой рассказали о деталях фестиваля чалдонских традиций. Мероприятие развернётся в Горьковском районе Омской области, на базе отдыха «Альпийская деревня» в селе Октябрьское, и будет посвящено быту и кулинарному наследию сибирских старожилов.

С 28 по 30 августа гостей ждёт погружение в забытые обряды и, конечно, гастрономические рекорды. Главное событие — 29 августа, когда омские повара приготовят 320 литров тройной чалдонской ухи и 500 литров окрошки с холодцом, редькой и квасом. Помимо этого, в меню фестиваля — творог с зелёным луком, чалдонское мороженое, гречка с грибами, щи с сушёным творогом, картофельные блины, калачи на блюдцах и курник. Некоторые блюда гости смогут приготовить самостоятельно под руководством мастеров.

Будет в меню и тройная уха — блюдо, напоминающее по консистенции густой кисель, который в старину ели ложками, а после остывания он превращался в холодец. Секрет названия — в трёх закладках рыбы: сначала варят мелкую рыбу из свежего улова, затем добавляют более крупную, например, сазана, и наконец — благородные сорта: нельму, осётра или стерлядь. В таком бульоне нет картофеля, только рыба, насыщенный тройной отвар и зелень по вкусу.

Ещё одна характерная черта чалдонской кухни — пельмени и пироги с брусникой. Эта ягода в изобилии росла в Сибири и органично вошла в местный рацион, придавая мясу и жиру приятную пикантную нотку. Бруснику добавляли и в выпечку, что делало её особенно ароматной.

Фестиваль напомнит о традициях предков, которые первыми обживали сибирские земли и веками бережно выстраивали свой уклад и кулинарную культуру. В первый день гости уже смогут попробовать часть блюд, а в следующие — стать свидетелями и участниками настоящего чалдонского праздника.

Второй день фестиваля обещает быть насыщенным и разнообразным. В программе — выставка картин «Сокровенное», мастерская ремёсел, лекторий «Загадки чалдонов», мастер-классы по городкам, хороводы, презентация традиций окрестных сёл, а также концерты ансамбля «Сибирские перезвоны» и оркестра «Лад».

В этот день гости смогут попробовать главные блюда чалдонской кухни: тройную уху, окрошку, сырчики-снежки (чалдонское мороженое) и увар из трав и ягод. Именно здесь повара установят сразу два кулинарных рекорда — приготовят 2180 порций мороженого и 2500 порций увара.

Третий день не уступает по насыщенности. Для посетителей снова откроется выставка «Сокровенное», будут работать мастерская ремёсел и лекторий, где пройдут беседы о чалдонской кухне, гастроэкспедициях и показы фильмов. Также в программе — хороводы, народные игры и кулинарные мастер-классы: гостей научат готовить творог с зелёным луком и калёными яйцами, хворост, а на полевой кухне предложат гречневую кашу с грибами. Все эти блюда можно не только попробовать, но и освоить их приготовление самостоятельно.

Фестиваль приурочен сразу к двум важным датам: он посвящён не только чалдонским традициям, но еще и 300-летию деревни Крупянка — одного из старейших чалдонских поселений. Более полутора веков назад Крупянка была волостным центром Тобольской губернии: здесь действовали две церкви, школа, банк, касса, полицейский участок, а также процветало пимокатное ремесло. Вход на фестиваль и все угощения — бесплатные для всех посетителей.