В преддверии сезона пикников на природе рассказываем, каким должен быть "правильный" шашлык. Спойлер: на голодный желудок материал лучше не читать.
Многие из нас уже планируют свои майские выходные. В 2025-м мы отдыхаем с 1 по 4 мая и с 8 по 11 мая. Если погода не подведёт, омичи через неделю откроют сезон шашлыков. Чтобы не испортить праздник живота отравлением, ответственно подойдите к его подготовке.
Сразу напомним: в регионе действует особый противопожарный режим, запрещено использование открытого огня и разжигание костров, даже на собственной даче. За нарушение грозит штраф до 20 тысяч рублей. Разводить огонь на своём участке можно только в специальных несгораемых ёмкостях. Мангал необходимо установить на расстоянии минимум пять метров от любых строений, а в радиусе двух метров не должно быть сухой травы, листьев и других горючих материалов. Также МЧС советует держать рядом ведро с водой или песком.
Возвращаемся к шашлыку. Чтобы он получился вкусным и безопасным для здоровья, придерживайтесь нескольких правил при выборе мяса, его мариновании и приготовлении. Рекомендации, на что обратить внимание, даёт Роспотребнадзор.
Какое мясо выбрать?Конечно, это дело вкуса. Но если от майских вы ждёте приятный досуг, а не лишние калории, выбирайте куриную грудку. Индейка - тоже диетическое мясо, но слишком сухое для жарки на открытом огне. Свинина более сочная, но и более калорийная. Лидер по количеству жира - баранина.
Свежее красное мясо имеет следующие признаки:
Если вы покупаете уже замаринованный шашлык, ориентируйтесь не только на внешний вид, но и на информацию на упаковке. Высший или первый сорт мяса означает, что в нём меньше всего сухожилий. Читайте состав продукции, правильный полуфабрикат состоит из таких ингредиентов: свинина, соль, уксус, лук свежий, специи (перец, имбирь, кориандр и т.п). Убедитесь, что среди консервантов нет фосфатов и не используется пищевая добавка Е450, которая удерживает лишнюю влагу.
В чём мариновать? Опять же, выбор маринада - дело личных предпочтений. Но именно из-за него шашлык может быстро испортиться или потерять свои вкусовые качества. Для более жёсткого мяса лучше тот маринад, в котором больше кислоты: с уксусом, гранатовым соком. Если же мясо достаточно мягкое, используйте не кефир низкой жирности, минералку, луковый сок. Вместо майонеза и кетчупа лучше взять натуральные продукты: овощи, оливковое масло, чеснок, специи, соль.
Мариновать мясо можно не дольше суток. Сделать это лучше прямо накануне поездки. Полуфабрикат с маринадом на основе молочнокислых продуктов испортится за день-два, мясо в уксусно-лимонных маринадах - через три дня.
Мясо для шашлыка лучше нарезать поперёк волокон и крупными кусками. Жарить необходимо до полной готовности. То, что она достигнута, можно определить по прозрачному соку, выделяющемуся при надрезе, и равномерной окраске мяса внутри. Если шашлык подгорел, срежьте обугленную корочку.
Сколько можно съесть?На отдыхе не хочется себя ограничивать, но умеренность в питании никто не отменял. Норма потребления зависит от антропометрических данных (рост, масса тела, их соотношение). В среднем физически активному мужчине в один приём пищи рекомендовано 100-120 г животного белка, это порция мяса примерно в 300 г.
Чтобы уравновесить калориный шашлык, подайте к столу овощи. Они могут быть свежие или приготовленные на гриле: помидоры, кабачки, баклажаны, а также грибы. Клетчатка, в обилии содержащаяся в овощах и зелени, способствует улучшению пищеварения.
