Возвращаясь к истокам…

Интересное занятие, посвящённое старинным русским блюдам, было проведено на кафедре технологии и организации питания. Слушатели учились готовить кундюбки или кундюмы.

Это традиционное древнерусское блюдо (ХIV-XVI в.), представляющее из себя пельмени с грибной начинкой. Полностью рецепт кундюмов был восстановлен Вильямом Васильевичем Похлебкиным.

От обычных пельменей они отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюбков замешивается на растительном масле в горячей воде (подсолнечном) и, и в связи с этим, представляет собой сочетание заварного и вытяжного теста.

     

Начинка готовится как из свежих, так и из сухих грибов, и может сочетаться с крупами (гречневой, рисом), пряностями. И, наконец, главное отличие от пельменей - кундюбки не отваривают.

Для начала их запекают, а затем томят в духовке до готовности. Этот рецепт очень удобен в период постов, т.к. является абсолютно постным. Полностью процесс приготовления кундюмов можно посмотреть на 7 канале в передаче «Подсказки потребителю».

Нравится0 Плохо0
«Русская, старинная, румяная да блинная» - Комитет по культуре и искусству 17 марта в  филиале «Алексеевская библиотека» в рамках районного проекта «Родники народные» прошел фольклорный праздник «Русская, старинная, румяная да блинная».
Комитет по культуре и искусству