Жара в Омске: готовим холодные супы. 5 рецептов

Фото: eda.omskinform.ru

Кроме традиционной окрошки есть много интересных холодных супов: гаспачо, латышский свекольник, таратор, тюря и кукси с мясом.

Летняя жара все же наступила. И это самое лучшее время для холодых супов. Чаще всего в их основе - свежие овощи, зелень, но встречаются рецепты с мясными продуктами. Те, что без мяса, называются «холодниками».

Гаспачо

Гаспачо родом из Испании, но все ингредиенты можно легко найти и в Сибири. Готовится легкий летний суп из свежих овощей, калорий в нем немного, но вместе с тем он достаточно  сытный за счет добавления хлеба и оливкового масла.

НАДО:

  • Томаты…………………..1  кг
  • Перец болгарский красный……..2 шт
  • Перец чили…………..1 стручок
  • Огурцы……………..2 небольших или 1 крупный
  • Лимон……………..1 шт
  • Батон…………..1/2 шт
  • Уксус……………. 1 ст. л
  • Масло оливковое …... 1 ч. л
  • Чеснок…….2-3 зубчика
  • Тимьян………….1 ч. ложка
  • Соль…………….по вкусу
  • ГОТОВИМ

    Поместить помидоры в кипяток секунд на 15, снять кожицу, убрать семена. Почистить перец, огурец и порезать овощи на маленькие кубики.

    Очистить и измельчить чеснок. Мелко нарезать мякоть белого хлеба. Положить подготовленные ингредиенты в большую емкость. Отдельно размельчить тимьян и добавить в овощи.

    Перемешать, посолить. Добавить уксус и лимонный сок. Перемолоть все овощи в блендере и протереть через ситечко. Влить в традиционный овощной гаспачо оливковое масло.

    Латышский свекольник на кефире

    Готовится быстро и просто, в жару освежает, как и русская окрошка является разновидностью салата, но чаще латышский свекольник на кефире относят к холодникам.

    НАДО:

  • Редис…….10 шт
  • Огурцы…...3 шт
  • Помидоры…...2 шт
  • Свекла…...1 шт
  • Петрушка и укроп по 1 пучку 
  • Кефир, вода, соль перец по вкусу.
  •  

    ГОТОВИМ

    Свеклу отварную или маринованную порезать мелко или натереть на терке. Кубиками нарезать помидоры, огурцы и редиску. Измельчить зелень. Переложить продукты в кастрюлю.

    Кефир разбавить с водой на свой вкус, можно использовать минералку. Посыпать перцем и солью. Подают к столу латышский свекольник на кефире с ржаным хлебом.


    Таратор с грецкими орехами

    Этот суп относится к традиционной  болгарской кухне, хотя его готовят повсеместно на Балканском полуострове. Грецкие орехи делают легкий летний суп сытным.

    НАДО:

  • Кефир……...400 г
  • Вода………..100 г
  • Грецкие орехи…….5-6 шт
  • Огурцы свежие……..2 шт
  • Чеснок…………..2-3 зубчика
  • Укроп…….пучок
  • Соль, перец по вкусу.
  • ГОТОВИМ

    Натереть на крупной терке свежие огурцы, измельчить чеснок. Мелко порубить укроп. Все ингредиенты выложить в тарелку, посолить и поперчить.

    Грецкие орехи потолочь, чтобы получились кусочки средней величины. Залить смесью кефира и воды, посыпать орехами. 

    КСТАТИ

    Орехи подойдут любые. 

    Тюря

    Относится к русской кухне. Ингредиенты для тюри берутся самые простые. Блюдо подходит тем, кто постится.

    НАДО:

    Вода, хлеб ржаной, масло подсолнечное, лук зеленый, соль. Пропорции произвольные.

    ГОТОВИМ

    Нарезать мелко или порвать руками зеленый лук, пересыпать в глубокую тарелку и помять до выделения сока. Покрошить туда слегка черствый ржаной хлеб, залить охлажденной водой, добавить ложку подсолнечного масла, посолить и перемешать.

    Это рецепт классической крестьянской тюри, существует  много его разновидностей. Можно добавить овощей, воду заменить квасом, приблизив  тюрю к окрошке. Чего в тюрю никогда не кладут, так это колбасы  или яиц.

    Кукси с говядиной — холодный суп из Кореи

    Если большинство классических холодников это, по сути, жидкие овощные салаты без добавления мяса, то в корейском холодном супе кукси говядина — один из основных ингредиентов. Кукси достаточно сытное блюдо и оно просто идеально для тех, кому и в летнюю жару нужно много сил. Готовить его несколько дольше, чем холодники.

    НАДО:

  • Лапша ….300 г
  • Говядина…..300 г
  • Капуста белокочанная …..200 г
  • Редис…..100 г
  • Растительное масло…..100 мл
  • Кинза…..50 г
  • Вода…..1 литр
  • Огурец свежий…..3 шт
  • Чеснок…...2-3 зубчика
  • Яйцо куиное….2 шт
  • Соль, перец черный, перец кайенский, соус соевый, сахар, соль, уксус — по вкусу.
  •  

    ГОТОВИМ

    Нашинковать капусту, говядину порезать тонкой соломкой поперек волокон, редис и огурцы натереть на крупной терке. Обжарить говядину 2 минуты на среднем огне, потом добавить капусту, два вида молотого перца, соль, все перемешать. Протушить все минут 10, мясо должно быть мягким, дать остыть.

    Отварить лапшу в подсоленой воде, остудить, переложить в миску, добавить немного растительного масла и перемешать.

    С соевым соусом, перцем, уксусом, солью, растительным маслом перемешать рубленые чеснок и кинзу.

    Яйца разбить в миску и чуть посолить, влить 2 столовые ложки воды. Испечь несколько тонких омлетов, остудить их, затем тонкими трубочками свернуть и нарезать.

    В ледяной воде тщательно размешать соль, уксус, сахар, соевый соус.

    Подают холодный корейский суп кукси обычно так: на дно пиалы выкладывают капусту с говядиной, далее слой порезанного соломкой омлета, сверху лапшу и овощной салат, затем все заливается смесью из воды, уксуса, сахара, соевого соуса.

     


     
    По теме
     
    «Дети просили взять их на ручки, а мы понимали, что им будет еще больнее» - вожатая хабаровского лагеря, где загорелись палатки с ребятами - ИА Новый Омск Трагедия произошла ночью, когда все спали. Фото: mchs.gov.ru Сообщение о возгорании в палаточном лагере, организованном для форума «Амур» под Хабаровском, поступило в МЧС сегодня ночью.
    23.07.2019
    В Омске сотрудники Росгвардии задержали 31-летнюю женщину, управлявшую автомобилем в состоянии опьянения - Росгвардия В минувшие выходные в ночное время экипаж вневедомственной охраны, следуя по улице Завертяева, увидел, как выехавший на большой скорости со двора жилого дома автомобиль «Хендай Солярис», совершая поворот, съехал в кювет.
    23.07.2019
     
    kakaotalk_20190527_185052497.jpg - Министерство культуры В этом году исполняется 135 лет с момента установления дипломатических отношений и подписания первого договора между Российской Империей и Королевством Корея,
    23.07.2019 Министерство культуры
    чествовали в межпоселенческом культурно-досуговом центре В межпоселенческом культурно-досуговом центре состоялся фестиваль «Моя семья – мое богатство», посвященный Всероссийскому Дню семьи, любви и верности.
    19.07.2019 Газета Сибиряк
    Автор Светлана Васильева Фото Евгений Кармаев В минувшую субботу в парке «На Королева» состоялся «Театральный уик-энд».
    10.07.2019 Омская правда
    Воспитанники футбольной школы «Юниор» выиграли турнир в Казахстане. - Минспорт Омской области Воспитанники футбольной школы «Юниор» выиграли турнир в Казахстане.  Маленькие футболисты – на соревнования отправились ребята 2013 года рождения – выступили очень здорово!
    23.07.2019 Минспорт Омской области
    15 июля в большом зале районной администрации чествовали лучших спортсменов района и их тренеров – серебряных призеров 49-го областного летнего спортивно-культурного праздника «Королева спорта – Русская Поляна, 2019».
    22.07.2019 Газета Таврические новости
    Автор Евгения Карасева Фото Сергей Мельников Новый сезон КХЛ «Авангард» откроет в Москве матчем с ЦСКА.
    17.07.2019 Омская правда
    С Днем российской почты! Уважаемые работники почты! Поздравляем вас с профессиональным праздником!
    12.07.2019 Газета Сибиряк