Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике

Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Сладкий репортаж: как готовят вафли и конфеты на омской фабрике
Фото: omskzdes.ru
Автор: Дарья Молчанская

В рамках проекта "Как это сделано" мы побывали на кондитерской фабрике и выяснили, как делают любимые омичами сладости.

Более 50 лет в Омске работает фабрика "Сладонеж" - один из самых известных производителей кондитерских изделий в Сибири. Ассортимент внушителен: печенье, конфеты, пастильные изделия, пряники и, конечно же, вафли, которые известны по всей России.

"Омск Здесь" побывал на производстве, чтобы выяснить, как делают любимые сладости.

Вафля начинается с теста. Сотрудник цеха загружает в смеситель все необходимые для него ингредиенты. Получившееся тесто машина подаёт на конвейер, где специальная "вафельная" печь нарезает из пластов теста формы и отправляет их на прожарку.

Готовые пластинки разрезают вдоль на половинки. На нижнюю часть наливается крем из сгущённого молока, после чего половинки соединяют.

В цехе по производству вафель задействован и ручной труд. Сотрудник на линии просматривает продукцию. Бракованные сладости выбрасывают в корзину. Прошедшие контроль вафли погружают на специальную карусель, где они остывают. Там они крутятся несколько минут.

На выходе вафли встречают упаковщики и отправляют их по пластиковым контейнерам. В специальной машине их оборачивают этикеткой. Упаковки с готовыми вафлями взвешивают и раскладывают по коробкам. К моменту доставки в магазины вафли пропитаются сиропом.

В этом же цехе на ленте рядом готовят классические вафли. В отличие от сиропных вафель, классические готовят из жидкого теста. Оно поступает в печь по трубам.

Готовые вафельные листы вылетают из печи, а кусочки пригоревшего теста отрезаются. После того как вафельные листы остынут в специальном отсеке, машина их смажет кремом - сливочным или шоколадным. Чтобы получились "полосатые" вафли, смешивают два крема. После намазанные кремом пластины скрепляют между собой.

Весь процесс контролируется специалистом - он задаёт нужную температуру, а также убирает с ленты бракованные листы. Причём это могут быть уже готовые кремовые пласты.

Как и сиропные вафли, классические охлаждаются в специальной карусели. Остывший вафельный блок разрезают с помощью стальных "нитей" вдоль и поперёк. Аппарат действует по принципу яйцерезки.

Готовые вафельки фасовщицы укладывают на конвейер, который разделяет продукцию на порции и отправляет в упаковочный аппарат.

Тем временем в другом цехе готовят конфеты с пралиновой начинкой. На входе в цех стоят месильные баки, где вымешивается масса. Она готовится при температуре 30°С в течение 15-30 минут. Её необходимо тщательно вымесить до равномерной консистенции.

Пралиновая масса подаётся в загрузочный бункер. На этом этапе вводятся ингредиенты - орехи, карамель или дроблёные вафельные листы.

Подготовленная масса подаётся в бункер машины для формования корпусов. Так называют основную часть конфеты, которая находится под глазурью. В зависимости от выбранного режима корпуса могут быть прямоугольными или круглыми.

Отформованные жгуты охлаждающий ленточный транспортёр перемещает к резательной машине. Там уже получается каркас конфет, которые одновременно охлаждаются воздухом и затвердевают.

После конфеты глазируют шоколадом машинным способом. Глазурь подаётся в ёмкость и сверху стекает на конфету. Нижняя сторона изделия глазируется при помощи специальных валиков. Затем конфеты обдувают воздухом.

Готовые конфеты заворачивают в обёртку, далее их упаковывают в картонные коробки, после чего конфеты отправляются на прилавки магазинов.

Фото и видео: Илья Петров

 
По теме
Подозреваемый в организации подпольного казино обжаловал свой арест Адвокат омича, которого обвиняют в незаконной организации азартных игр, попросил отменить решение суда и не заключать подозреваемого под стражу.
Авария произошла на 565-м километре трассы Тюмень-Омск Сергей КАЛУГИН Фото: Михаил ФРОЛОВ СУ СК России по Омской области просят очевидцев страшной аварии на «трассе смерти» предоставить записи с видеорегистраторов.
Безопасного табака не существует! - МинЗдрав Вредные привычки являются одной из самых больших проблем современного общества, которые вызывают зависимость и приводят к тяжёлым заболеваниям.
МинЗдрав
Песня жить и дружить помогает... - Газета Ваша звезда Наталья Чердынцева, жительница села Юрьевка, не мыслит себя без песни и творчества Культура – понятие широкое и всеобъемлющее, она связывает национальности и традиции, людей разных поколений и вероисповеданий.
Газета Ваша звезда